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お店を知る

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2015年12月16日(水)16:35

日本酒100種類飲み放題・寿司食べ放題5000円でトラオムが日本酒業態に参入!「魚の上よし 京橋店」(海鮮居酒屋/大阪・京橋)

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取材・執筆 : 西尾明彦 2015年12月16日

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 「にっぱち居酒屋 どやどや」などオリジナルの10業態と、「鳥貴族」などFC5業態で全国に85店舗を展開するトラオム株式会社(大阪市浪速区 代表取締役:堀江新一氏)が、本気で日本酒業態に挑む。海鮮居酒屋「魚の上よし 京橋店」に、平日は時間無制限で100種類以上の日本酒飲み放題を3000円で導入(金土日は2時間制)、寿司食べ放題との2大看板で、日本酒ブームの主役を目指す。同店は日本全国約40の酒蔵が加盟する日本地酒協同組合が公認、全面的にバックアップする。

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2つの冷蔵庫に100種類以上の日本酒が並ぶ。日本酒一覧表には各蔵元からのコメント付き。飲み放題を注文すれば大吟醸クラスまで飲み放題。

 「『魚の上よし 京橋店』は、海鮮メインのお店として長年愛されてきましたが、高そうなイメージを持たれているようで、顧客の年齢層は高めです。若い方にも楽しんでいただけるように、これまでの良さを守りつつ、変化する必要がありました。そこで、お客様との接点を増やすなど、料理のグランドメニューを一新しました。もうワンポイント付け加えたい。日本酒がブームになりつつあるので、本格的に導入しました」と、トラオム株式会社 マネージャーの岡野祐一氏。

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お客様の目の前で炙る「炙り〆サバ」(1200円)

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新鮮な魚介は以前から定評あり。「桶に盛るだけ盛り合わせ」(1800円)

 職人が握る寿司の食べ放題は以前からの人気メニューで2500円から。今回新たに導入した日本酒100種類以上飲み放題は単品で3000円。寿司食べ放題+日本酒飲み放題のセットが5000円。寿司食べ放題+酒肴約50種類食べ放題+日本酒飲み放題のセットが5000円。他社が真似できないような、圧倒的な値頃感を追求した。日本酒1杯は500円。地元流通メインのレア銘柄も多い。

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おでんや酒肴食べ放題とのセットは4000円。飲み放題を選べばセルフで燗酒もつけられる。酒肴セットを注文すればおでんなども食べ放題。テーブルの天板は酒樽を再利用したもの。

 100種類以上の日本酒ラインナップを可能にしたのが、日本地酒協同組合顧問・販売戦略室長の西条和秀氏との縁。日本地酒協同組合【代表理事:佐藤彌右衛門氏(大和川酒造店)】の公認を得て、全国約40の蔵元が通年での出荷体制などバックアップを確約。西条氏が運営する地酒蔵大阪を通じて、蔵元からが直送される。

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新たに増設した、特注の日本酒用冷蔵庫。日本酒が約1800本収納でき、温度管理も万全。

 「ここまで大がかりになるとは想像していませんでした。弊社のモットーに、本気で楽しまないと、お客様を楽しませられないというようなものがあります。日本酒を扱うからには、品質管理を徹底して本気で取り組みます」と業態・商品開発部次長の上野山慎也氏。

 鮮魚や寿司など100種類以上も揃うグランドメニューに、漁港から直送される日替わりの手書きメニューと、鮮魚・寿司居酒屋業態として、料理メニューは豊富。酒肴などアテ中心、もしくは料理なしの持ち込みOKの、急増中のセルフ日本酒飲み放題店との圧倒的な差をつける。

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「鮪の極みにぎり盛り」(1500円)

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「鯵の姿造り」(980円)

 日本酒マニアや、日本酒ファンまでがターゲットのセルフ日本酒飲み放題店とは異なり、日本酒ファン以外にもアピールできる業態となっている。既存店の日本酒メニュー強化と相乗効果も望めます」

 「早速日本酒飲み放題を注文されたお客様は、浴びるよう飲むのではなく、日本酒リストをじっくり見ながら、1杯ずつこだわって選んで飲んでおられます。日本酒は奥が深くて、お客様に教えていただくことも多いですね」。

 「社員にはやりたいことを選べる環境を提供したい。そういう意味で『上よし』は、料理、サービス、日本酒が学べる業態です。こんなお店で働きたいと思ってもらえる業態になるのでは」。

 「常連様も、新しい日本酒メニューを見て、『一杯でも飲める?』と、頼まれる方や、『こんな飲み放題あるんや! 次回注文するわ』という方もおられました。既存顧客の方にもマッチしていると思います」。

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「本格的な告知はこれからですが、お客様の反応は上々です。酒蔵の方も来店されますし、我々は造り手の想いを伝えて、頑張って提供していきます」と平正幸店長。

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座敷とテーブル席で138席という大箱、コース料理が充実しているために、繁忙期には宴会利用が8割。

 「この業態がヒットしたら、第2弾、第3弾はもう考えています。既存の別業態×日本酒や、新業態の開発など、色んなパターンをシュミレーションしています。来年3、4店舗は出店したいですね」と岡野氏。

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今回リニューアルした「魚の上よし 京橋店」。2年前に経営譲渡によりトラオムが取得。新たに酒瓶を並べたディスプレイと、日本酒約100種類飲み放題の看板を新たに設置した。

 日本地酒協同組合という、約40蔵の太いパイプを得たトラオム。来年の本格出店に備えて、早くも蔵元と次年度(28BY)の生産量・出荷予測のミーティングも行われる。2016年には、日本酒ブームのトップ集団へと、一気に躍り出そうだ。

■トラオム株式会社
住所:大阪府大阪市浪速区立葉1丁目2−12ナミコービル3F
TEL. 06-7494-5995
http://www.traum2002.co.jp/

■魚の上よし 京橋店
住所:大阪府大阪市都島区東野田町2丁目6−1 コムズガーデンB2
TEL.06-6352-0188

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