ウルトラチョップ代表の高岳史典氏は、元銀行員、元ライブドア、外資系企業の日本法人代表などを経て独立。IT出身ならではのスピード展開で、昨年7月の1号店以来、7月7日にオープンした京都先斗町店で3店舗目となる。クラウドファンディングサービス「kibidango（きびだんご）」で人気メニューのレトルト商品化にも成功した。