レモンサワー発祥「もつ焼きばん」、FC募集スタート 地元で20年続く酒場を育てる

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2026年6月04日（木）05:37 ニューオープン

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レモンサワー発祥「もつ焼きばん」、FC募集スタート　地元で20年続く酒場を育てる

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取材・執筆：フードリンクニュース編集局 2026年6月4日

キーワード： #外食成長企業　 FC　もつ焼き　居酒屋　老舗

昭和33年（1958年）創業、レモンサワー発祥の店として知られる「もつ焼きばん」（運営：株式会社ばん、本社：東京都品川区、代表取締役：松本勝）が、6月5日（金）に、フランチャイズ第1号となる「もつ焼きばん新川崎鹿島田店」（神奈川県川崎市）をオープンさせる。

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求めるのは、単なる多店舗展開ではなく、「ブランドの本質を守りながら広げる」道として、のれん分けに近く20年営業できる地元に根差した店舗経営のできるFC展開。そして創業100年へ向けて、"終わらない文化"としての酒場を全国に根付かせていきたいという。

特徴は、創業から変わらない定番メニュー（全体の約6割）は守りながら、各オーナーがこれまで培ってきた得意料理や既存店舗の強みを活かせる設計。集客は、「未来の50〜60代の常連客を育てる」という考え方。現在の50〜60代会社員は全体の約30％を占める【常連】層、約20％を占める30〜40代会社員は【ファン層】、さらに約20％の20〜30代会社員は【ファン層予備軍】として未来の常連候補と位置付ける。

さらに、「薄利多多多売」。客単価を抑えながら来店頻度を高める設計により、中目黒本店では、14坪で月商約1235万円（税込）、客単価2,150円、坪売上約88万円を達成している。物件は、居抜きや業態転換を推奨する。今回の新川崎鹿島田店も居抜き。

「ばん」は、6月中にはもう1店舗開店予定で、27年3月までにFC30店舗をめざす。創業者の小杉正氏が中目黒で開業した居酒屋。名物は、毎日品川の食肉市場で仕入もつ焼き。そして、レモンサワー、レバカツ、とんび豆腐。現在は2代目が経営し、直営は現在6店舗となる。