西村氏は、福岡県北九州市小倉出身。渡仏後に、「フレンチではなく"西村の料理"が食べたい、と言ってもらえる料理を作りたい」という想いから「ニシムラ料理」と銘打ち、既存のジャンルに捉われない独創性ある料理に取り組んでいる。2019年には「ミシュランガイド 福岡・佐賀・長崎 特別版」において一つ星（フュージョン部門）を獲得し、また韓国・ソウルの「Nishimuramen（ニシムラ麺）」はビブグルマンに選出されている。

ワイエスフードは、ラーメン事業を中心に展開してきたが、今年6月就任したオリックス出身の高田社長の下、「多様なジャンルを取り込む総合飲食プラットフォームへの進化」を掲げ、「焼肉やっぱ。」、「ROTISSERIE★BLUE」、「焼肉BEEFMAN横浜」を今年買収した。グループ全体の競争力をさらに高めるため、世界的な評価を受けるシェフである西村氏を迎える。

「Nishimuramen（ニシムラ麺）」（韓国・ソウル）