ニューオープン
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取材・執筆 : 安田正明 2024年7月19日
海鮮居酒屋「はなの舞」のチムニー株式会社(本社:東京都墨田区、代表取締役社長:茨田 篤司)が、東京都渋谷区の「焼肉牛星 代々木店」を7月10日(水)にアッパー版の「和牛焼肉 極牛星」としてリニューアルオープンさせた。




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黒毛和牛をお手頃価格で提供する業態。世界最高峰のシェフとソムリエで構成されるITI(国際味覚審査機構)の2022年度審査会において「極めて優秀」とされる三ツ星を獲得した長崎県産黒毛和種「島原和牛 ~島原半島育ち~」(日本ハム株式会社のブランド食肉)を使用する。
カルビ・カイノミ・中落ちを盛り合わせで提供する『和牛三点盛』は必食という。上質な脂肪が細かく肉に入り込み、口に入れるととろけるような食感を生み出す。焼き加減が味を左右するリブロースなどの一部メニューはスタッフが焼き上げて、一番美味しいタイミングで食べてもらう。
より落ち着いた雰囲気で和牛焼肉を楽しんでもらえるよう、カウンターをボックスタイプの席に全面改装。店内はダウン照明を活用し、暗めの壁紙でシックなデザインに変更した。店頭にはその日に提供可能な和牛のブロックをショーケースにて展示し、和牛の価値が視覚でも楽しめる。ゆったりと上質な食事時間を過ごしてもらえるように、クロークにて上着を預かるサービスを行う。
客単価想定 5,000~6.000円であり、通常の「牛星」の2倍を超える価格帯となる。


和牛三点盛

「和牛焼肉 極牛星」
■所在地: 東京都渋谷区代々木1-38-8 那須ビル B1F
■電話番号: 03-5358-2707
■営業時間: 月~金・祝前日17:00~23:30 (料理L.O. 22:30 ドリンクL.O. 23:00)、土・日・祝日16:00~23:30 (料理L.O. 22:30 ドリンクL.O. 23:00)
■席数: 68席
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