株式会社セブン＆アイ・フードシステムズ（本社：東京都千代田区、代表取締役：小松 雅美）が運営する「デニーズ」で実施しているコーヒー豆かすの食品循環スキームが、10月24日付で、「食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律（食品リサイクル法）」の規定に基づき、再生利用事業計画（食品リサイクルループ）として、厚生労働大臣、農林水産大臣、環境大臣より認定を受けた。

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　コーヒー豆かすに特化した食品リサイクルループの認定はレストラン業態としては初。2021年9月より神奈川県内の店舗で排出されたコーヒー豆かすを回収し、それを飼料化して、静岡県の牧場「リオグランデ宮島」で牛に給餌され、生産された生乳からできたホワイトソースを、デニーズのメニューに活用していることで認定された。

　今回認定を受けたリサイクルループの過程で製造されたホワイトソースを使用したメニューは、「生ハムとルッコラのかぼちゃグラタン」（税込1,020円）。

　このホワイトソースは、同社のコントラクト事業でもシチューのメニューに取り入れるなどデニーズ以外への活用も広げている。デニーズは、セブン＆アイグループの「GREEN CHARENNGE2050」に則り、2050年までに食品ロスを75%削減する目標（2013年度比）を掲げている。

リサイクルループのホワイトソースが使われている「生ハムとルッコラのかぼちゃグラタン」