飲食店.COM（株式会社シンクロ・フード）が、原材料の価格高騰についてアンケート調査を実施した。

　まず原材料費の高騰による影響は、「影響している」が最も多く59％。次いで「やや影響している」が31.1％と、90％以上の飲食店が、原材料費の高騰を実感している。価格が高騰している品目は、「食用油」が最も多い68.4％。次いで「小麦粉、小麦加工品」が63.3％。さらに「牛肉・牛肉加工品」、「アルコール類」、「乳製品」、「鶏肉・鶏肉加工品」、「野菜」がすべて30％以上で続く。

　昨年3月と比べた今年3月の仕入総額は、約60％の店舗が「10％～30％増えた」と回答。さらに10％以上の店舗が「40％以上増えた」と回答し、価格高騰が仕入状況に大きくのしかかっている。

　しかし、価格変更についての質問では、「値上げした」という回答は26.5％。最も多かったのは「値上げを検討中（46.6％）」となり、73％以上の店舗が現状では値上げをしていない。また、「値上げをした」、「値上げを検討中」という回答者の値上げ（予定）率は、「5％から10％未満」との回答が最も多く、57.5％。集計すると、76.6％の店が「10％未満」の値上げを行う意向のようだ。

　さらに「値上げした」店での影響は、最も多かったのは「特に反応はなかった（45.1％）」だったものの、34.6％は「客単価が上がった」と回答。一方で「客足が減った（16.5％）」、「お客からネガティブな意見をもらった（6％)」というマイナスの影響をあげる声も22.5％あった。

　今年の1月から4月までの売上と利益について、昨年同期間との比較では、最多の回答は「減収減益」で、22.1％。続いて、「売上も利益も横ばい（17.7％）」、「増収増益（17.5％）」、「増収だが利益は横ばい（13.9％）」。仕入総額が増えているが、集計すると23.7％が「増益」だった。

 

　次に利益を出すために実施している対策は、「メニュー価格の値上げ」が最も多く、43.6％。次いで「人件費・光熱費などの削減」が42.8％。さらに「集客に力を入れて売上向上を目指す（39.8％）」、「食材をより原価の安いものに変える（27.3％）」と続く。