ニューオープン
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取材・執筆 ： 加藤一 2022年3月25日
「塚田農場」などの株式会社エー・ピーホールディングス（本社：東京都豊島区、代表取締役 社長執行役員CEO：米山 久）が、"日式火鍋"できのこや野菜を楽しむ「裏の山の木の子」の2号店を3月23日（水）、東京・恵比寿にオープンさせる。
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看板料理「きのこ火鍋」は、昆布出汁に独自調合の薬膳を加えた赤と白の日式火鍋。優しい朱色のトキイロヒラタケや鮮やかな黄色のタモギタケ、野生種えのきや定番のシイタケなど約10～12種類のきのこに加え、様々な野菜、豆腐、地鶏つくねと豚肉がベーシックなセット。
さらに、恵比寿店限定で＋500円で紅湯（ホンタン）スープを海老麻辣スープに変更することができる。海老味噌と桜えび油の旨味が詰まったスープとなる。「きのこ火鍋」1人前2,500円、「海老麻辣」1人前3,000円。税込み、注文は2人前から。
日本のきのこは、夏に消費が激減し鍋物の季節となる秋冬で需要が激増する、その差6倍にもなる「流通における旬」に合わせて生産されているという。「裏の山の木の子」は、日式火鍋を通じて夏場であってもきのこの市場が活況となり、生産者に貢献することを思い描いているという。
運営するのは、子会社ので2021年7月に設立された株式会社AP B.CUE（本社：東京都豊島区、取締役社長：田中 裕大）。ホルモン業態（芝浦食肉）とつかだ食堂業態を担当している。
「裏の山の木の子 恵比寿」
■所在地： 東京都渋谷区恵比寿西１丁目９−１ 第２ともえビル 2階
■電話番号： 03-5428-6133
■営業時間： 16時～23時（L.O. 22時）
■定休日： 月・火（当面の間）
■面積： 92.96㎡
■席数： 55席
■客単価： 5,500円想定
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