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取材・執筆 ： 竹中裕司 2019年９月５日執筆
小樽の老舗寿司店で、東京でも店舗展開している「政寿司」が、若手育成のための教育施設「政寿司道場」を作った。寿司職人の高齢化が進む中、若手のスキルを上げることで即戦力化を計ることが目的だ。
職人歴40年の社員が師匠となり、営業前に３時間ほどの指導を実施する。現在20代前半の２名が道場に入っており、週５日、８カ月の研修を行う。寿司だけでなく、煮物や焼き物の技術も教えることで、寿司職人として一人前になることを促す。
「政寿司」は、1928年の創業。小樽で２店、東京で２店を経営するほか、タイにも出店している。
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