日本のBBQシーンが変わってきていることをご存知だろうか。網で焼肉、鉄板で焼きそば。そんな日本式のBBQではなく、塊肉をメインにじっくり焼いて楽しむ本場の米国式BBQが人気となっている。背景にはアメリカンカルチャーへの「あこがれや肉ブームなどが関係しているが、肉料理の中で最注目されているもののひとつが「プルドポーク」だ。

　「うちの一番の特徴は、豚肉を10時間以上かけてスモークで焼き上げていることです。薪を使った低い温度でじっくり火を入れながら、燻製で表面もパリっと香ばしく焼く事で"本場のプルドポーク"に仕上がります。これだけこだわっているプルドポークの良さを知って欲しくて、他ではなかなか食べられない「丸ごと一本、出来立てプルドポーク体験コース」をつくりました。何といっても塊肉をまるごと割いて、シェアしてワイワイ楽しめるのがこのメニューの醍醐味ですし、ぜひみなさんに体験してほしいですね」

　同店のコースでは、塊肉をお客側で割くことが可能。そして割いた肉を再度キッチンへ運び、ピザやバーガー、タコスなどで提供してくれる。

　「できたて」は肉の柔らかさ、うまみ、香ばしさが圧倒的」と浅賀シェフ。音楽関係の仕事を経て「Fatz's」で働き、その間旅行で訪れたアメリカで、プルドポークをはじめとするBBQ料理のおいしさに感動。その味を再現すべく、帰国後に試行錯誤とレヴィン氏への試食プレゼンを重ね、吉祥寺への移転とともにメニュー化したそうだ。

　「アメリカでは伝統文化のリヴァイバルが起こっていて、そのひとつが南部料理のプルドポーク。日本でも、大衆酒場や古典喫茶とかが見直されてるように、米国の懐古カルチャーも日本でもっと流行るはず。プルドポークもより注目されますよ！」とレヴィン氏。日本における真のプルドポークのパイオニアとして、見逃せない存在だ。

【取材店舗】Fatz's The San Franciscan（ファッツ ザ サンフランシスカン）

住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12 Santa Fe B1-A

TEL：0422-69-2532

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