「鮨ＹＡＳＵＫＥ」では、伝統的な江戸前鮨と現代的な創作料理を融合させ、「ジャパン」をテーマに古き良き鮨文化にモダンテイストを加えることで目新しさを鮨で表現する。ディナータイムはリーズナブルな「おまかせコース」を軸に、料理との相性が良いアルコールを取り揃え、ただ「鮨を食べる」ではなく、「鮨を愉しむ」をテーマにした立ち鮨業態の鮨専門店を目指す。ランチタイムは握り鮨と丼物を中心に「より美味しく」「より早く」がテーマ。ビジネスパーソンの昼食事情に合わせたテイクアウトにも対応する。