株式会社ワンダーテーブル（本社：東京都新宿区、代表取締役社長 秋元 巳智雄）が、ニューヨークで 13 年連続ミシュランガイドの星を獲得するモダンフレンチ「Jean-Georges（ジャン・ジョルジュ）」の東京店、「Jean-Georges Tokyo（ジャン・ジョルジュ トウキョウ）」のライセンス契約を JEAN-GEORGES ENTERPRISES, LLC（本社：アメリカ ニューヨーク州 、オーナー：ジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリスティン）と6月下旬に締結した。

ジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリスティン氏

　オーナーのジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリスティンは、2005 年からニューヨークで 13 年連続ミシュランガイドの星を獲得し、ニューヨーク・タイムズでも最高の四つ星の評価を受けるたシェフ。フランスアルザス地方で生まれ育ち、シェフのポール・エーベルランの弟子として修行をスタート。その後、南フランスのロアジスで、ポール・ボキューズやマスターシェフのルイ・ウーティエらと共に働いた。このミシュラン三つ星レストランでの経験を生かして、アジアに赴き、バンコクのオリエンタルホテル、シンガポールのマンダリンホテル、香港のマンダリンホテルでさらに経験を積む。アジアで働き、旅をするなかで、東アジアの香り豊かな味に魅せられていく。そして、伝統的な肉のブイヨンやクリームを使わず、野菜の水分やフルーツのエッセンス、軽やかなブイヨンや、ハーブの ビネグレットソースなどを使用し、強烈な風味と 食感を創りだした。アジアのスパイスのほかに、生姜・ワサビ・柚子・出汁など、日本食材を取り入れているのも特徴。1984 年に仕事で初めて日本を訪れ、はじめて生の魚を食べてカルチャーショックを受けるとともに、新鮮で滋養溢れる食材と、対照的な味で構成される日本料理に魅了されたという。