ポケとはハワイ語で「切身」を意味する言葉で、 ポケ・ボウルとは、 鮮魚の切り身に、 塩、 醤油、 食用油、 海藻、 香味野菜などを組み合わせて調理した丼のこと。 ハワイではマグロが良く取れることから、 ポケ・ボウルといえばアヒ（まぐろ）がメインとなる。 ハワイ人には生魚を食べる習慣があり、 獲れたての魚を捌き、 塩で味付けして海藻などと共に食べるということが昔から行われており、 19世紀に刺身の文化を持つ日本からの移民が大量に入植し、 また各国から新たな食材や調味料が持ち込まれたことで現在のような形に変化した。 

　「丸亀製麺」のトリドールが2018年6月、ポケ業態の米国チェーン「Pokéworks（ポケワークス）」を傘下にするなど、ポケへの注目が高まりつつある。