株式会社宮下企画（本社：東京都新宿区、代表：宮下 正徳）が運営する「米とサーカス」ダービー通り店（東京都墨田区）が、7月20日より鹿骨100％の「鹿ラーメン980円」の販売をスタートさせる。国内外に12店舗を展開するラーメン店「ムタヒロ」（株式会社 GREAT SMILE、代表取締役 牟田 伸吾）がレシピ監修し、鹿の旨味をシンプルに味わえるように鹿骨100％と水だけで出汁をとった。幅広い世代に食べてもらえるように親しみやすいラーメンとして提案する。

 

　スープは、鹿骨と水だけで長時間濁らないようにゆっくり炊き、澄んだスープに仕上げた。 香味野菜を一緒に炊いたような旨みと甘み、後味にふんわりと鹿特有の薫りが残る。タレは、能登の海水にライトを当て、40度未満という低温でゆっくりと結晶化させ、塩味が強い一番塩と苦味が強い五番塩は使わずに、二番塩から四番塩までを、感覚を研ぎ澄ませた 塩士 中道肇が、最高のバランスでブレンドした塩を使用している。 麺は、 北海道産小麦「春よ恋」を使った細麺は小麦の薫りや、つるつるもちもち食感が特徴。 トッピングは鹿ミンチ・焼き鹿・行者にんにく・山わさび・ネギ 。

　ラーメン店「ムタヒロ」  は、2011年に「中華そば ムタヒロ」を国分寺に創業。 以後「鶏そば ムタヒロ」「まぜまぜ ムタヒロ」「味噌中華そばムタヒロ」などを大阪・韓国・ベトナムにも出店し現在12店舗。 ラーメンWalkerグランプリ2012新店部門で1位、第13回業界最高権威TRY認定ラーメン大賞2012-2013 新人賞 醤油部門で3位 、ラーメンWalkerグランプリ2013 全国総合ランキング部門3位などの受賞歴がある。

鹿ラーメン 980円（鹿ミンチ・行者にんにく・山わさび・ネギがセット）  

 

「米とサーカス」ダービー通り店  

■所在地：　東京都墨田区江東橋３−９−２１ ニュー錦糸町ビル1F  

■電話番号：　03-6659-4929  

■営業時間：　17:00-24:00／土日は12:00OPEN  

■定休日：　なし  

■席数：　カウンター8席  

■URL：　http://miyashitakikaku.com/