「塚田農場」を代表するメニューである「みやざき地頭鶏（じとっこ）の炭火焼」に職人のひとてまを施すことで、「塚田農場」、「焼鳥つかだ」とは一味違った「みやざき地頭鶏（じとっこ）」を提供する。また、「塚田農場」の運営を通して磨いた生産地とのネットワークを活かし、生産者がこだわりを持って育てた野菜や肉。全国の浜から毎日届けられる船上鮮度の鮮魚、職人と漁師のコラボレーションによって作られた干物。さらには、山形県の養鴨場で育てた自社ブランド鴨である「最上（もがみ）鴨」など、「上質な食材」を「原始焼」、「炭火焼」、「藁焼き」の3種の炭火を用いて調理することで、食材が持つ"美味しくなる"可能性を最大限に引き出す。