「sushi　AMANE」は、「日本のファンを作る」という企業ミッションを具現化するために、世界で戦う「日本人シェフ」とクオリティーの高い「新しい和食」を世界に発信することを狙いとして、今年7月12日 ニューヨークにオープンしたカウンター8席のみの高級鮨である。今回、「sushi AMANE」は、オープン後わずか3か月という早さで「ミシュランガイド ニューヨーク2018年度版」の一つ星を獲得した。

「飯炊き3年 握り10年」と言われる鮨の世界で、ミシュランの星を獲得した宇井野 詩音は弱冠27歳と異例の若さ。東京レストランツファクトリーに入社し、「sushi AMANE」を立ち上げる前は、8年連続ミシュランガイド東京にて3つ星を獲得し続けていた名店中の名店「鮨 さいとう」で、握りを許されていた数少ない鮨職人だった。

　世界に日本の鮨の味をもっと知ってもらいたいと考えていた宇井野は、東京レストランツファクトリーの「日本のファンをつくる」という理念に共感し、ニューヨーク「sushi AMANE」の立ち上げに参画したようだ。