外食リーダーレポート
日本のビジネス街では、サラリーマンがセルフうどん店のカウンターで列を作り、自分でトッピングを取って、うどんメニューを選ぶという光景はもはや見慣れたものになった。しかし、上海では若い女性やカップルが列に並び、少し様子が違うようだ。その光景を作りだしたのは上海でセルフうどん業態のパイオニア的存在「はなまるうどん」である。上海進出の立役者である現地責任者・佐元氏を取材した。

佐元省一氏。
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