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外食リーダーレポート

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飲食店経営者レポート

2012年9月09日(日)21:13 外食リーダーレポート

上海で「お任せコース」のみで寿司を握る。中国人の向上心に火を付けた。

大山武雄氏 「SUSHI OYAMA (鮨 大山)」 オーナー

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取材・執筆 : 綱島容一(株式会社ソウルロジック)  2012年7月27日取材

キーワード :   

 上海で日本料理店2000店。内、寿司店は900店舗。大半が回転寿司。そんな中で800元の「お任せコース」のみで繁盛店を築いているのが大山氏。上海の欧米系雑誌「That's」のグルメアワードにて日本人で唯一ノミネートもされた。同店の中国人スタッフの向上心にも驚かされる。

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大山武雄氏

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