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フードリンクレポート

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2015年8月03日(月)16:35

東京下町で本格きしめん!?人形町で名古屋名物をウリにする「寿々木屋」。

繁盛する立ち食いそば屋、行列の先にあるヒット現場!

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取材・執筆 : 須田萌子 2015年8月3日

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 立ち食い寿司、立ち食いステーキ、立ち食い焼肉、立ち食いフレンチに、イタリアン...飲食業界でブーム真っ只中の「立ち食いグルメ」。かつては「立ち食い」と言えば「時間のない時のサクッとランチ」「サラリーマンの昼メシ」「安くて早いが、味はそれなり」というイメージが強かったが、近年は、立ち食いならではの高回転率を活かし、クオリティの高い料理を低価格で提供し、お客様に行列してまでも食べたいと思わせる店が増えている。その立ち食いブームの渦中で特に増えているのが「そば屋」だ。今回は昼夜問わず行列をなし、お客様の心を掴み続けている「立ち食いそば屋」を訪問。各店の特徴をレポートしながら、人気のヒミツに迫る。

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東京下町、人形町にある立ち食いきしめんの店「寿々木屋」。

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日本橋人形町といえば、すき焼きの「人形町今半」、親子丼の「玉ひで」、洋食の「小春軒」など、言わずと知れた老舗が集まる町。老舗に加えてファーストフード店や定食チェーンも増え、飲食店が軒を連ねる中で「寿々木屋」が掲げる大きな「きしめん」の看板はひときわ目立っている。東京メトロ人形町の駅からすぐの交通量も多いにぎやかな通りに面した立地。

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正面入り口の反対側にも小さな勝手口風の入り口があり、こちらから入店する常連さんも多い。

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店内には野菜や調味料のダンボールや油の一斗缶が積み上がり、気取らない雰囲気が漂っている。レイアウトは、正面の入り口を入って左側に壁向きのカウンター席、右側に厨房を構えた単純な構造。
 
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カウンターに椅子が5脚置いてあるが、詰めて立てば15名ほどが一度に食事できそうだ。

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厨房の上には、味わいのあるレトロなパネルのお品書き。「きしめん」が売りだがそばのメニューもある。「きしめん」に馴染みのない江戸っ子から敬遠されないためにあえて揃えているのだろうか。また、レジの横にはショーケースがあり、揚げ置きされた天ぷらが数種類並び、かき揚げやピーマン天、ちくわ天を100円台からでトッピングできる。揚げ置きはお店にとっては廃棄などのリスクを伴うかもしれないが、目の前に天ぷらの実物が並んでいると一緒に注文したくなるので、「ついで買い」ならぬ「ついでのせ」を狙える。

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「きしめん」(380円)。

スタンダードなきしめんは、花かつおと切り昆布、きつね(油揚げ)入り。つゆは白醤油を使った関西風のあっさりとやさしい味わいに、甘く煮付けられたきつねが味のアクセントになっている。

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そばでも、うどんでも味わえない独特ののど越しを楽しめる「きしめん」。関東の人には馴染みがなく、普段味わう機会もないので食感も味わいも新鮮。

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額に飾られたきしめんの由来。達筆な字で書かれているだけで本物感・本場感が一層増し、由緒正しい「きしめん」を食べている気分が高まる。

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店内はテレビが一台設置され、ザ・大衆食堂的な雰囲気。一人客が多いので、テレビのニュースなどを観ながらきしめんを食べるお客様がほとんど。お店も調理担当のご主人とレジ・提供担当の女将さんの2人でお店を回転させているので、家庭的なあたたかさを感じられる。

 「寿々木屋」の営業時間は平日の10:30〜19:00の通し営業で、主な利用客は近隣に勤めるビジネスマンや地元民。人形町には休日となれば観光客もやってくるが、人形町でわざわざ名古屋名物のきしめんを食べる人はいないと思われるので効率の良い営業スタイルと言える。

 都内にそば・うどん屋はあふれているが、きしめんを提供する店は少ない。「寿々木屋」は、東京においてニッチな「きしめん」市場を狙い、お客様の興味を惹き、存在価値を高めている。立ち食い式にすることで気軽に楽しんでもらい、東京下町の人々にとって「きしめん」を身近な存在にしているといえよう。

■寿々木屋
TEL.03-3661-1642
中央区日本橋人形町3-13-12

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