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フードリンクレポート

フードリンクレポート

2015年7月14日(火)17:17

俺のシリーズに顧客離れ?「空席あります」の張り紙の横で懸命な呼び込み。

“俺のシリーズ”の今。高回転率の維持は可能か。(4-1)

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取材・執筆 : 長浜淳之介 2015年7月13日執筆

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 今"俺のシリーズ"に異変が起きている。ミシュラン星付きグランメゾンで働いていたスーパーシェフを次々にスカウト。立ち飲み形式で、フォアグラ、トリュフのような高級食材を用いた料理を半分以下という驚愕の価格で提供し、高回転率で利益を取る「俺のフレンチ」、「俺のイタリアン」、「俺の割烹」などの"俺のシリーズ"。しかし今年に入って空席ができ始め、全席着席の店が増えたり、ニューヨーク進出のはずが中国と韓国に進出、競合店も増え始めたといったように、昨年までの飛ぶ鳥を落とすような勢いが削がれてきているのではないだろうか。フレンチでは能勢シェフらスーパーシェフの退職も相次いでいるが、さらなる成長は可能だろうか。(4回シリーズ)

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銀座・新橋エリアの"俺のシリーズ"の店舗は空席が目立ち始めた。どの店も大行列だった少し前までは考えられなかった光景だ。

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