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2014年11月25日(火)10:02

年末商戦の注目アイテム! アサヒの焼酎でバチ割り!

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取材・執筆 : 酒井慎平 2014年11月25日

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 東京・四ツ谷にある鳥料理居酒屋「ゆりかご 四ツ谷店」では、今年5月から、バチ割りの提供を開始し、宴会利用の団体客を中心に好評で売上も上々のようだ。新鮮な鶏肉と旬の食材を盛り込んだ美味しい料理を提供する同店で人気を博している。

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バチ割りが宴会で人気を集めている。
 
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「とり料理と焼酎がうまい店 ゆりかご 四ツ谷店」は、今年5月からバチ割りの販売を開始。

 有限会社赤坂が展開する「ゆりかご 四ツ谷店」は、2008年8月にオープンし近隣のサラリーマンを中心としたお客様に親しまれている。全50席の店内は、カウンター席、個室、テーブル席を完備し、四ツ谷駅前の飲食店が軒を連ねるしんみち通りの裏路地に位置する店舗だけあって、落ち着いた雰囲気で食事したいお客様からデートや宴会利用でよく利用されている。

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個室も完備されており、宴会需要も高いことでバチ割りの注文も多い。

 同店は、今年5月からアサヒビールが提案する焼酎の新しいスタイル「バチ割り」の提供を開始。価格は3500円で提供している。元々、30種類以上の焼酎を取り揃える店だけあって、自慢の鳥を中心とした料理と相性抜群ではあるが、ただ飲み方を変えただけで売上アップに繋がるものなのだろうか。砂守店長によれば、「導入以前の平均客単価は約4500円だったところ、バチ割りを導入してから約6000円にアップしました。」と語る。「バチ割り」3500円(税別)を販売し始めてから、平均客単価が1500円もアップというから驚きである。砂守店長が売るためのコツを教えてくれた。

 「まず、バチ割りという新しい飲み方を提案することで、お客様と話す良いコミュニケーションツールになっています。載せるトッピングの説明はもちろん、料理のオススメや出身地などの話をしながら距離を縮めていく事ができます。スタッフが目の前で焼酎をバチに注ぐパフォーマンスも反応が良く、周りのお客様にも注文が伝染していきます。また、『ロックなので7周半かき混ぜると丁度良いです』とお客様に説明しながらお勧めしています」など、焼酎の香りが引き立つコツをお客様へ伝授しているようである。

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トッピングでさまざまな味わいを楽しめる。見た目と清涼感もアップ。

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お客様の目の前でバチに焼酎を注ぐ為、お客様と会話が弾み、自然に距離が縮まる。

 同店で提供するバチ割りは、通常トッピングで、レモン、グレープフルーツ、きゅうり、梅干しを提供している他に、変わり種トッピングを用意し、アイスの実、みぞれ、金魚、ミンティアを取り揃えている。金魚とは、しそととうがらしをトッピングし、とうがらしが金魚のように、バチに泳いでいるように見え、視覚でも楽しめるのもバチ割りの魅力である。

 変わり種トッピングのアイスの実とミンティアについては、恐らく提供店のなかでも同店以外に取扱いは無いだろう。これについては、「私は鹿児島出身で、バチ割りのような飲み方は一般的に親しまれていました。私の周りでは、飴などを入れて味を変える飲み方が浸透していたので、そういった変わった飲み方の提案もしてみても楽しんでもらえると思いメニュー化しました」と砂守店長は述べる。同店では、バチ割りをコミュニケーションツールとして大いに利用しており、変わり種トッピングもその仕掛けの一つである。

 また、焼酎好きの常連客が元々多かったため、鹿児島では親しまれている飲み方に惹かれて注文数が伸びているのかもしれない。アルコール全体の売上の変化については、純粋にバチ割りの出数だけが伸びているようだ。また、大人数の宴会でも重宝されており、4~8名の団体客にお勧めすると注文してもらえる確率が非常に高いようである。同店で、バチ割りが宴会の客単価を上げる必須アイテムになっているのは間違いない。

 バチ割りを注文するお客様の大半が一度注文すると2杯目の注文が入るそうである。飲みやすく飽きない味の変化も大きな魅力であるだけでなく、同店では、バチ割りを通して、スタッフとお客様との会話の接点を増やすツールとして大いに活用していた。

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砂守一虎 店長

■ゆりかご四ッ谷店
新宿区三栄町8-4 ルネ三栄町1F
03-3226-444

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