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お店を知る

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2017年4月20日(木)16:39

市町村との連携協定による郷土特化型居酒屋の快進撃!「土佐清水ワールド 幡多バル」(兵庫・三宮/高知県幡多地域特化バル)

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取材・執筆 : 西尾明彦 2017年4月20日

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 神戸を中心に「郷土活性化組合 ニューワールド」や「沖縄料理 金魚」など、個性豊かな19店舗を展開する株式会社ワールド・ワンから、人気の郷土居酒屋業態「土佐清水ワールド」の姉妹店として、高知県幡多(はた)地区の6市町村の食材をメインに扱うバル業態「土佐清水ワールド 幡多バル」が3月3日にオープン。さっそく神戸マダムら女性客を中心に支持を集めている。

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2階カウンター席前の焼き場。

 出店に先立っては、高知県の西部地区である幡多地域の土佐清水市、宿毛市、四万十市、三原村、大月町、黒潮町の6市町村と連携協定を締結。オープン日には6市町村の首長が来店し、テープカットを披露した。

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土佐清水市との連携協定店「土佐清水ワールド」を2年間で3店舗出店という実績があるため、全国的にも極めて稀な複数市町村との連携協定も可能だったという。

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計40坪に約70席。1階はインダストリアル調のスタイリッシュな雰囲気で、ハイスツールのカジュアルなテーブル席12席。

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2階は厨房を囲むように、テーブル席とカウンター席を配置。10名収容の半個室あり。

 幡多地区産の食材を気軽に楽しんでいただくため、同社初のスペイン風バル業態。バルメニューの監修は、東京・神楽坂の人気スペインバル「バルマコ」のオーナーシェフで、土佐清水市出身の今村真氏に依頼した。

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幡多地区の食材をふんだんに使った「幡多タパス盛り合わせ(9種)」(1280円)

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「長太郎貝のスペイン浜焼き」(680円)。カラフルな貝殻は、ランプシェードにも飾られている。

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チャンバラ貝など幡多産の魚介類がたっぷり、オーダーごとに30分かけて生米から炊き上げる「スペイン土鍋ご飯 幡多鮮魚&魚介仕立て」(M 980円/L 1280円/LL 1480円)

 「幡多地区出身のお客様から『こんな料理は食べたことがない。地元がお店になるのは嬉しい』とのお声をいただいています。弊店をきっかけに幡多地域のことを知っていただきたいですね」と、株式会社ワールド・ワン 広報担当の梶原彩氏。

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店内のディスプレイやメニューブックで、生産者や、高知県幡多地区の観光名所など魅力を伝えている。

 「弊社が大切にしているのが、生産者の方の満足度を上げることです。そのためにもコミュニケーションを大切にしています」

 出荷して終わりでは、生産者は自分事と捉えにくいが、アプリで生産者と双方向コミュニケーション方法を確立。生産物の出荷状況や、食材がどういう料理で提供されたのか、お客様の反応はと、互いに情報発信&共有している。

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「土佐清水ワールド」でも人気の看板メニュー「かつおの藁焼きたたき」(980円)

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1階には特産品の物販コーナーを設け、幡多地区のアンテナショップとしての役割も担っている。

 通し営業で、11:30~14:00がランチタイム、14:00~17:00がカフェタイム、14:00~23:00がディナータイムとなる。

 昼は神戸マダムを中心に、夜も女性客が7割。14時からディナーメニューがオーダー可能なため、昼飲みの奥様方も多い。

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ランチの人気メニュー、サラダ、フリートス、タパス3種、ご飯、本日のスープ付きの「鰹の藁焼プレート」(920円)

 日本酒や焼酎、リキュールは、すべて高知県産。ハイボールやカクテルの割材は幡多産で、「幡多フルーツ 生搾りハイボール」(480円)は、ポンカンやタンカンなど、幡多産の旬のフルーツが週替わり。

 「グラスワイン」(580円)は、独特のコールが楽しい、グラスになみなみと注ぐ「まけまけいっぱいスタイル」。

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「大漁 幡多パッチョ盛り合わせ」(3~4人前・1480円)。魚介類は、魚種指定せずにお任せで送ってもらっているため、魚種は届いてのお楽しみ。盛り合わせの内容は入荷次第の日替わり。

 「幡多地区を知らない方も多くて、仕入れ先からの伝票に『博多バル』と書かれていたこともありました(苦笑)。幡多地区のことをもっと知っていただきたいですね」と、店長の古謝望氏。

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「本日の酒粕干物グリル レフリートソース」(480円~)。土佐銘酒「司牡丹」の酒粕漬けの旨みが凝縮された、ジューシーな干物をスペイン風にアレンジ。

 「好調だからと同一業態をどんどん出店するのではなく、生産者の方に無理がないよう、生産規模に合った出店をしています」と、出店は産地との二人三脚。

 これまでに土佐清水市など、産地を巡るツアーも不定期で開催。定員の3倍の申し込みがある人気イベントになっている。

 「お客様同士が仲良くなりますし、お客様とスタッフの距離も近くなります。今年は山陰に行く予定です」

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ワールド・ワン・グループの月刊会報誌「WORLDONE PRESS」。各店フェアや新店情報などを毎月発信。重要な来店ツールとなっている。会員は各店でビールが会員価格になるなど特典あり。

 「新業態を出店する前には、既存店でフェアを数回開催して、お客様の反応を見ます。青森フェアも好調だったので出店を決めました」

 4月20日には、青森県が強力にバックアップする「青森ねぶたワールド」のオープン予定があり、夏頃には「土佐清水ワールド」を高知市内に逆輸入のような形で出店も確定。年内にはいよいよ東京進出も予定しているという株式会社ワールド・ワン。

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JR元町駅から徒歩3分。大丸神戸店すぐの路面店。

 産地から仕入れて終わりではなく、食を通じてその土地に興味を持ってもらいたいと、産地との双方向コミュニケーションを重視する同社の姿勢があってこそ、産地からもお客様からも評価されているのだろう。東京進出もいよいよ秒読みだ。


■株式会社ワールド・ワン
住所:兵庫県神戸市中央区下山手通2-13-3 建創ビル7階
TEL.078-333-8883

■土佐清水ワールド 幡多バル
住所:兵庫県神戸市中央区三ノ宮町3-2-2 末積ビル
TEL.078-392-1034

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