スバーガーを展開する株式会社モスフードサービス（東京都品川区　代表取締役会長兼社長：櫻田厚氏）による新業態は、フードコート向けの本格パスタ専門店「mia cucina（ミアクッチーナ）」。2016 年 3 月 2 日、兵庫県尼崎市のショッピングモール「あまがさ きキューズモール」に１号店をオープンした。

「ハーフパスタセット」（980円） 生ハムの彩りサラダ・ハーフパスタ・くるみ入りライ麦パン（またはゼッポリーネ 3 個）・ドリンク。＋300円でパスタを通常サイズに変更できる。

　「あまがさきキューズモール」は2009年10月にオープン（当時の名称は「COCOEあまがさき緑遊新都心」）。半径6km圏内に大型商業施設が6施設ある中で、前年比売上増を続ける人気施設。開業以来、初の大規模リニューアルとなる。

今回のリニューアルで、1 階フードコートを増床。座席数 は 370 席から 500 席に増席した。ニューオープンの5店舗数と合わせて11店舗が並ぶ。

子ども連れのファミリー層に合わせて、新たに作られたファミリーシート、キッズテーブル。

「ミアクッチーナ」。左側が注文レジ、右側が受け取り口。

　「新たにオープンする 『ミアクッチーナ』は、イタリア語で「私の台所」を意味する、本格パスタ専門店です。モスフードサービスには、紅茶専門店の『マザーリーフ』にパスタメニューがありますが、そのノウハウは活かしつつ、新業態用に新たに開発したメニューです」と、株式会社モスフードサービス 社長室 広報IRグループ リーダーの森野美奈子氏。

レジ上のデジタルサイネージ看板。

　パスタは全部で12種類。「マスカルポーネとトマトソース」や「海老とほうれん草のアメリケーヌソース」といった、本格的なメニューから、ファミリー層向けには、「ボロネーゼ」や「ナポリタン」など、馴染み深いメニューを用意している。「菜の花とつぶっこヤリイカの和風」など、季節感あるメニューも揃えた。価格は680円～850円と、あくまで手頃なフードコート仕様。

セントラルキッチンは作らず、パスタソースも厨房で手づくりするのもモス流。

「生ハムの彩りサラダ」は単品450円。存在感のある生ハムと、レタス、グリーンカール、トレビスなどの野菜に、ゆで卵、ミニトマト、パプリカがトッピングされた、ボリューム感のあるサラダ。

ハーフパスタ（海老とほうれん草のアメリケーヌソース）。

　「ミアクッチーナ」で使用するパスタは、本場イタリアで 100 年以上の歴史がある「ラ・モリサーナ社」の高品質のデュラム小麦のセモリナ粉 100％の乾麺。茹で時間が7分かかるが、提供時間の早さより味と食感を優先したパスタは、アルデンテに仕上げられ、程良い歯応えと小麦の風味が楽しめる。

店舗の雰囲気に合わせて、ディスプレイもスタイリッシュ。

　セットメニューも豊富で、サイドメニューの目玉は「ゼッポリーネ」（大・250円）。海藻を混ぜて発酵させたピザ生地を揚げた、モチモチした食感が特徴のナポリ地方の郷土料理。

　「2号店は、早ければ来期早々にオープンできるかと思います。将来的にはFC展開を考えていますが、当面は直営で展開予定です」。

　店舗展開を前提に開発された業態だけに、メニュー、コンセプトともに1号店ながら完成度は高い。モスフードサービスがフードコード市場に投入した新業態、今後の展開が楽しみだ。

■株式会社モスフードサービス 

住所：東京都品川区大崎 2-1-1 

TEL.03-5487-7371

■ミアクッチーナ あまがさきキューズモール店 

住所：兵庫県尼崎市潮江 1 丁目 3-1 あまがさきキューズモール 1F　フードコート内

TEL. 06-6493-5583