味や鮮度にはなんら問題がないのに「規定より小さい・大きい」「獲れすぎ」などの理由で廃棄されてしまう魚たちを、あえて看板メニューに掲げた海鮮居酒屋「築地もったいないプロジェクト魚治」が、1月6日、東京・丸の内にオープンした。コンセプトは"もったいないを美味しく提供する"。コストパフォーマンスがよく、しかも利用することで社会貢献ができると早くも話題になっている店である。仕掛けたのは食品業界のプロモーションを手がける株式会社エードット（東京渋谷区　代表取締役　伊達晃洋氏）。この店を足がかりに飲食プロデュースにも領域を広げていくという。店の運営は、東京・神奈川で「なかめのてっぺん」「はまぐり屋串左衛門」など6店舗を運営する株式会社MUGEN（東京都目黒区　代表取締役　内山正宏氏）が担当している。

JR有楽町駅から徒歩2分。丸の内にある新東京ビルの地下飲食街にある「築地もったいないプロジェクト　魚治」。

　「この店は私たちが提唱する『もったいないアクション』の第一弾となります。始めるきっかけとなったのは、築地市場の仲卸である株式会社山治の山崎社長から伺った、築地では取引が成立しなかった魚たちが毎日大量に廃棄されているというお話でした。純粋に"なんてもったいない！"と思ったんですね（笑）　その魚たちを活用できるような仕組みを考えたら、飲食業界で新たな価値を生み出すことができるのではないか？と考えたのです」（株式会社エードット　伊達氏）

　日本はもちろん世界各地から水産物が集まる東京中央卸売市場。そこで排出される廃棄物は3万9000トン（平成24年度）。そのうち「あら」と呼ばれる魚腸骨や発泡廃棄物、産業廃棄物を除いた、まだ十分に食べることのできる一般廃棄物はなんと年間2万トン、金額にして数十億円の規模だという。廃棄の理由は「規定より小さい・大きい・形が少し悪い」「漁や運送時についたごく小さなキズがある」「獲れすぎた・旬から少しずれている」「漁獲量が少なすぎて取引の対象にならなかった」など、いずれも味や鮮度にはまったく関係のないものばかり。新鮮な魚が無駄に捨てられているわけだが、

　「水産業の流通に携わる人たちも、もったいないとは感じていたのだと思いますが、半ば諦めの気持ちで、廃棄が常識と思い込んでいたのだと思うんです。私たちは水産物の取引や飲食業のプロデュースに関しては素人だったので、発想の転換が容易だったのかもしれません」（伊達氏）