テイクアウトメニューもある。タピオカドリンクは女性に大人気。漏れないように封がしてあるため持ち帰りやすいのがうれしい。

　日本へ出店する構想自体は5年ほど前からあったという。「牛肉麺の甘めのスープやうどんに似た麺は、日本人の口にも合うのではないかと思ったのです。実際に動き出したのは昨年から。１年間リサーチをした後、2014年2月に日本法人を設立、11月にオープンとなりました。赤坂は、物件自体は大満足とはいかないのですが、テストマーケティングするにはいい場所だと感じています。昼間はサラリーマンやOLのランチ、夜はちょい飲みニーズがある。土日は観光客や在日台湾人で賑わいます。今のところ、予想通りの結果が得られていますよ」（陳氏）

　麺は、特製の平白麺を使用。ラーメンとうどんの中間のような太さで少し平べったい形をしており、スープによく絡む。とろけるほど柔らかく煮込んだ牛肉は中落ちカルビのかたまり肉を使用。中心までしっかり味が染み込んでおり、肉の旨味が凝縮されている。

　「日本向けの味の調整はまったくせず、台湾の店とすべて同じレシピで作っています。同じ味を再現するために、厨房のスタッフは全員、台湾からベテランを連れてきているんですよ。ゆくゆくは日本人スタッフも増やしていくつもりです」（陳氏）

　台湾では、店ごとにスープや具材など味が異なる牛肉麺。職人の技に頼る部分が多く、肉の扱いやスープのとり方が難しい部分もあるため、多店舗展開はしにくい料理といわれていたという。それが個性にもなっているわけだが、

　「当社は、多店舗展開を目指すために、職人の腕に頼ることをある時期からやめました。徹底的に味や工程を分析・数値化し、均一化したレシピを採用することで、100店舗以上のチェーン展開に成功したのです。当社の経営方針は"美味しいものを安く、誰でも食べられるように提供する"ことです。そのためには尖りすぎた個性は必要ありません。うちの牛肉麺は斬新でもなければ、前衛的な味でもない。"特別に美味しかったね"と話題になるようなものでもありません。いわゆる"普通の味"なんですね（笑）。でも、毎日食べても食べ飽きない味だという自信はあります。日本人にとっての味噌汁のような、日常食であることを目指しているんです」（陳氏）

高菜はなんと食べ放題！そのままおつまみに、ご飯の友にとお好み次第。麺の中に入れてスープの変化を楽しんでも。隠れた「看板メニュー」として人気だ。

　また、日本では台湾の店にはない「ちょい飲みメニュー」があるのが特徴。17時～の提供で、小皿のおつまみが充実している。

 

全18種類のおつまみは260円～630円までと充実。ビール280円、ハイボール260円とドリンクもリーズナブルで、仕事帰りにちょっとつまんで帰りたい人には非常に使い勝手がよい。

　「台湾では牛肉麺だけで成り立つので、その他のメニューは必要ないんですが、日本ではニーズがあるだろうと思い、メニューに加えました。おつまみはすべて台湾の家庭で食べられているごく一般的なものを揃えています。おつまみを何皿かとビールを1～2杯。シメに牛肉麺という形で食べていかれるお客様が多いですね。お酒を置いていることは積極的に宣伝していないのですが、1日にビール40杯程度は出ています。業者さんのお話では、宣伝していないのにその数なら悪くないといわれています（笑）」（陳氏）

おつまみの一番人気「台湾風オムレツ」360円。天干し大根とネギ入りで、ダシの効いたシンプルな庶民の味。塩味の大根がしゃきしゃきしていて食べ応えがある。

3番人気の「モツの盛り合わせ」並：480円、大盛：630円。お酒のつまみにぴったり。

　「牛丼チェーンや立ち食い蕎麦などの他のファストフード店に比べて、女性客が多いのは予想外でしたね。男女比は2：1で、おひとりで来店される方も多いです。通りがかりでふらっと入店される方が多いですね」（陳氏）

シンプルで清潔な店内。女性も入りやすい雰囲気だ。

　今後、日本ではどのような展開を予定しているのだろうか。「ファストフードですから、いずれは店舗を拡大していきたいと思っています。ただ、まずはこの第一号店で"日本の三商巧福"としての文化を構築し、確立させることに注力したいと思っています。開店してから1ヵ月半ほど経ち、さまざまな問題が見えてきています。ほとんどが文化の違いによる衝突ですね。台湾人と日本人スタッフ両方がいますから、ある意味仕方のないことだと思っています。これからお互いの文化や考え方を学び、情報交換する中で、納得のいくやり方を見つけていきたいです。足元を固めて、日本の方がまだ食べたことのない味を心を込めて提供し、受け入れてもらえたら次の展開を考えます。台湾風に急がず、臨機応変にやっていきたいと思っています」