産直にこだわり、フルーツを熟知するミクソロジスト、北新地に進出「北新地ラビットファーム」（大阪・北新地／ミクソロジー＆ダイニング）

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2014年11月28日（金）15:01

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産直にこだわり、フルーツを熟知するミクソロジスト、北新地に進出「北新地ラビットファーム」（大阪・北新地／ミクソロジー＆ダイニング）

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取材・執筆：西尾明彦 2014年11月28日

キーワード： U.H.P.R　ラビットファーム　大阪

　契約農家から直送の果物や野菜を使ったフレッシュフルーツのカクテルが評判の「老松町RABbit（ラビット）」が、10月16日オープンの新店、「北新地RABBIT FARM（ラビットファーム）」で北新地に進出を果たした。代表の宮内健氏はミクソロジストであり、フレッシュフルーツを切り口とした店舗展開と、果物農家の六次産業化を考えている。

カウンターには、他では見かけない珍しい果物や野菜が並ぶ。

　株式会社U.H.P.R代表の宮内氏は、20歳からオーセンティックバーでの修行を始めた。数店を渡り歩いた後、2007年に大阪・堀江でカウンター8席のお店で独立。2012年に、西天満に移転拡大というかたちで「老松町ラビット」をオープン。そして、「北新地RABBIT FARM」は、ファーム（農園）と名付けているだけに、より野菜や果物に特化している。

店内は無国籍な雰囲気に、テーブル、カウンター合わせて40席。椅子とテーブルは全て異なるデザインのものを揃えた。20代後半～60歳くらいまで、女性客が6割。「老松町ラビット」では見かけなかった年配の紳士が、フラッと1人で訪れることもあるという。

　「北新地らしくないとよく言われる。座る席によって見える景色が違う。ダイニング使いでも、バー使いでも、ラビットファームというコンセプトの中で、お客様自身で自由に遊んでほしい」と株式会社U.H.P.R 代表取締役の宮内健氏。

　「人気はフルーツカクテル。好きな果物のタイプは年代ごとに異なる傾向があるが、果物は、年齢問わず好きな方が多い。果物に詳しくなると、お客様に合わせたフルーツカクテルをお作りして喜んでいただける」。

カウンターには旬の果物や野菜をディスプレイ。お客様が興味を持ち、会話が弾むという。

　「20歳からずっとバーで働いており、私自身バーが好き。でもジャンルの垣根を作るのは好きじゃなくて、自店に"BAR"と付けたくなかった（"RABbit"の大文字3字は、BARのアナグラム）。お客様次第で、様々に遊べる店にしたかった」。

　「ヘルシー志向もあってお酒離れと言われているが、もっとお酒やバー文化に触れてほしい。私のお店がきっかけで、お酒やバーにもっと興味を持ってもらえれば」。

ワインはイタリア産を中心に、フランス産やカリフォルニア産などを揃えている。

　ミクソロジーの世界に興味を持ったのは、独立前まで遡る。

　「お客様から余所で飲んだフローズンマルガリータが美味しくない、と言われて。そんな筈はないと思い、自分で作ってみたら、そんなに美味しくない。そこで、試行錯誤して、使うイチゴを違う品種のものに変えてみたら、美味しくなった。同じ果物でも、品種が変わると全然違うものになるんだと。そこからフルーツカクテルの面白さにハマっていった」

　「最初は情報も入って来ないので、デパートで珍しい果物を買い求めることからスタートした。同級生が、岡山で初めてシャインマスカットの栽培を始めたブドウ農家の1人で、その彼を通じて果物の情報を色々教えてもらうようになった。代わりに私は、お客様の反応を農家の方にお伝えしている」。

フレッシュフルーツを使ったカクテル各種1000円～。

　「トマト農家ならトマトしか知らない。トマトにオレンジやパイナップルジュースや加えて、フルーツトマトのような味のカクテルをお出しすると、『都会の人はこうやって飲んでいるの』と、すごく喜んでくれる。そんな話をお客様にすると、お客様は果物に興味を持ってくれる。そうして、産地とお客様の橋渡しをしていきたい」