テーマは「大人の下町イノベーティブ」。店舗は古民家再生プロジェクトの一環として、築50年の古民家をリノベーションした。下町の雰囲気を残しつつ、モダンなエッセンスもプラスし、風情漂う勝どき橋の住宅街にも馴染むよう設計。皿には骨董、伊万里、有田、九谷などをセレクトし、食材には一石三鳥グループ全店の厳選食材を贅沢に使用する。

　鮨、焼き鳥、焼肉、割烹、さまざまなジャンルで展開する、一石三鳥各店舗から集まった上質な素材を、季節感を楽しめる方法で調理し、ジャンルレスななかでも、素材の良さを最大限に引き出した料理を提供する。オープン後1〜2ヶ月はコース9800円（税込）のみ。今後はアラカルトメニュー、ランチ、弁当販売もスタート予定。

　名刺代わりとなるお通し的メニュー「北京ダック」は、じっくり皮パリにしたアヒルに、その場で藁の香りをトッピング。付け合わせには自家製発行白菜、ブルーベリーソース、レバーパテ、そして特製生地で楽しんでもらう。漁師直送のキンメダイの「本日のTUKURI」は。皮を炙りカルパッチョ仕立てに。香ばしく甘いキンメダイとビネガーにつけた紅くるり大根と一緒に。国産の桜鱒の筋子にもち米クリーム豆腐を包み、さっくりと揚げた「筋子の春巻き」。富山県産の白エビを贅沢に使った「白エビの冷製パスタ」など。

「食堂 一石三鳥」

■所在地：　東京都中央区勝どき3-3-11

■営業：　17:00~23:00（コースは17:00〜、20:00）

■店休日：　月曜（月曜祝日の場合その翌日）

■電話番号：　03-5534-8820（予約）