株式会社NFI（ネクストファクトリーイノベーション）代表取締役・中谷俊文氏

コロナ禍の2020年3月の誕生以来、絶好調の「ニューツルマツ」。心斎橋PARCOの3号店「天ぷらと海鮮 ニューツルマツ３」は13坪で月商1,000万円。3月22日にオープンしたばかりの4号店は「25坪で目標月商1,300万円でしたが、上振れしそうな勢いです」（中谷氏）と、予想以上のスタートダッシュ。ライバル犇めく酒場業態で勝ち続けている秘訣を聞いた。