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• 外食リーダーレポート

　今、関東ではまだまだ馴染みの薄い馬肉を、ひとつの食文化として全国に浸透させようとしている外食企業がある。関東の馬肉の約70％のシェアを占める株式会社NTC・デリバを母体とする株式会社馬喰ろうは、馬肉専門店「馬喰ろう」を現在5店舗を展開している。7月に牛の生レバーが販売禁止となり、精肉のなかで生肉が可能な馬肉に注目が集まっている。今回は株式会社馬喰ろう代表取締役の沢井圭造氏にお話を伺った。