一昨年くらいから東京都内で起こったレモンサワーブームが、さらに浸透し、首都圏、関西、名古屋、福岡などでも、レモンサワーを提供する店が増えている。今回のレモンサワーブームで特徴的なのは、進化系と呼ばれる、今までではなかったレモンサワーを出す店がどんどん出てきていることだ。たとえば、氷の代わりにレモンを冷凍して提供したり、搾ったレモン汁をスムージー状にしてみたり、焼酎を凍らせて強炭酸で割ってみたりと、単にレモンサワーに何かを加えてカクテルにするのではない、斬新なレモンサワーが登場している。使うレモンも、国産やノンワックスにこだわる店が多い。進化したレモンサワーを提供する店を取材した。（5回シリーズ）

「イチカバチカ」の氷の代わりに冷凍レモン1個が入った「一八レモンサワー」。2杯、3杯とサワーの中お代わりが可能。やかんを注文すると5杯分が一挙に提供される。

　「豚バラ串にはじまり、うどんで〆る！」博多っ子の呑み方を提案する「博多うどん酒場イチカバチカ」は、レモンサワー好きが集まる店として名を馳せている。

　特にガチンゴチンに凍らせたレモンを氷の代わりに使う、「一八（イッパチ）レモンサワー」は同店の名物となっており、中のサワーのみを2杯、3杯とお代わりしていくと、レモンの氷結が融け出して、レモンを潰して飲むと、味変化が楽しめるというものだ。

　「イチカバチカ」が恵比寿駅西口にオープンしたのは、2016年8月2日。福岡を本拠地とする2つの外食企業、「一風堂」チェーンを展開する麺料理に強みを持つ力の源グループと、博多を代表する焼とり店「焼とりの八兵衛」のセカンドブランド「BUTABARA TO THE WORLD」のコラボによって生まれた。経営は力の源ホールディングス。