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2013年3月13日(水)10:54
スフレパンケーキが名物の「星乃珈琲店」、ドトールと日本レストランシステムのノウハウを結集。
ターゲットは団塊世代。成長する名古屋式郊外型喫茶店(5-3)
記事への評価
取材・執筆 : 長浜淳之介 2013年3月5日執筆
キーワード : スフレパンケーキ 名古屋 日本レストランシステム 星乃珈琲店
名古屋を発祥とする喫茶店チェーン「コメダ珈琲店」が、並み居るカフェチェーンを抑えて、サービス産業生産性協議会が発表した2012年度JCSI(日本版顧客満足度指数)・カフェ部門で首位を獲得した。この「コメダ」の快挙が示すように、セルフ式コーヒー店に押されて衰退の一途をたどっていた、昔ながらの喫茶店の良さが見直され、郊外を中心に集客が回復してきている。喫茶店復権の社会的背景と支持される理由を探ってみた。
「星乃珈琲店」蕨店(埼玉県蕨市)。ロードサイドにFCで出店するために検証を行っている。
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