●「えび金」で提供する海老そばとは、これまで一般には使われてこなかった甘海老の頭から着想で得た商品。4万人といわれる築地のプロたちを唸らせる商品に仕上げた。

●1杯に使用される甘海老はなんと約50尾。甘海老の殻は、良質なタンパク質や美肌効果が期待される亜鉛などが含まれた栄養素が高い食品。その海老をじっくりと手間ヒマをかけて煮出すことで、濃厚な旨味と風味をぎゅっと凝縮した。海老特有の高い香りと、あっさりとした味わいで、最後の一滴まで食べてもらいたい逸品になっている。

●麺には、煮出した後のだしガラを粉末にした「海老粉」を練り込んだ自家製麺を使用。噛むほどに広がる海老の味わいが特徴。