近頃、東京都内の駅前周辺を歩いていると、焼き鳥店「やきとり家 すみれ」（以降：すみれ）を目撃する。「あれ、ここもすみれになったの？」と、次々とできる「すみれ」の新店に驚いた方は、おそらく私だけではないだろう。同店を経営するのは、「牛角」創業者である西山和義代表が率いる、株式会社ダイニングイノベーション。2013年1月6日に設立してから約1年間で全ブランド合わせて全31店舗を展開している。その内「すみれ」は、21店舗（2014年1月8日時点）を占め、飛ぶ鳥を落とす勢いで急成長している同社のメイン業態として、ものすごい勢いで出店を重ねている。今回は、そんな「すみれ」に実際に潜入し、その実態と可能性を考えていく。