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お店を知る

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2017年1月12日(木)16:38

自慢は薪火料理と天然酵母の自家製パン!ブルックリンスタイルのフレンチ食堂「MEAT&BAKERY BURMBO」(東京・都立大学/ビストロ)

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取材・執筆 : 関川隆 2017年1月12日

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 東急東横線都立大学駅から歩いてすぐの緑道沿いに12月8日にオープンした「MEAT&BAKERY BURMBO(ミートアンドベーカリーバンボ)」。コンクリ打ちっ放しの壁に煉瓦やタイル、木のテーブルを配した店内は、適度な重厚さとモダンさを合わせもつ。そんな店内の雰囲気は、ニューヨークのブルックリンをイメージしたものだという。

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重厚さとモダンさを合わせもつ内観

 「ニューヨークのブルックリンにあるダンボ地区は、かつては下町の雰囲気が漂う倉庫街でしたが、今はオシャレな古着屋や雑貨屋、レストランやカフェなどが点在する若者の人気エリアになっています。そんな古き良きものと洗練されたものがマッチした雰囲気は、どこか都立大学にも相通じるところがあります。そこでこの店では〝温故知新〟、古き良き伝統とモダンさの融合をテーマにしました」と運営会社RYコーポレーション(港区高輪)の広報担当、井上由希子さんは語る。

 この店の一番の売りは、薪火を使った料理。国内生産初の薪火グリラーを導入し、国内産の楢の薪を使って焼く。薪火料理の良さは、肉や魚介のやわらかさを保ったまま、おいしさをとじ込めて焼け、香ばしい木の香りもつくところ。また焼き上げているところを見るのも楽しく、この店ではグリラーを間近に見ることができる席もある。

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薪火で焼き上げる肉料理が人気

 「肉料理では、農林水産大臣賞を12回受賞した茨城県行方市産の美明豚が一押しです。一頭一頭丁寧に時間をかけて育てるこの豚は肉に旨みと甘みがあり、脂がのっているのにしつこくありません。薪火との相性も抜群です」

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この店の名物「美明豚肩ロース」200g・1,900円(以下、税別)

 料理はリヨンやプロヴァンスなど南仏の郷土料理をベースにした創作料理が中心。なかでもちょっと変わったネーミングの「ウフ・フ」は、この店で必ず頼みたい名物料理だ。

 「〝ウフ〟はフランス語で卵、〝フ〟はチーズを意味するフロマージュの〝フ〟からとりました。オーガニック野菜や藁焼きした魚介をふわふわのホイップ状のオランデーズソースにつけて召し上がっていただきます。ひとくち食べた瞬間、きっと〝うふふ〟と笑顔になっていただける自慢の一品です」

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BURMBOの「ウフ・フ」盛り合わせ(1,580円)

 この店のもう一つの売りが、天然酵母でつくった自家製パンだ。バケットからカンパーニュ、フォカッチャやデザート系のパンまで、焼きたてのパンをスタッフがテーブルまで運び、無料で好きなだけ食べられる。

 「当店のパンはフランスで修行をしたパン職人が、自家製の天然酵母や北海道産の小麦粉など材料にこだわって丁寧に焼き上げています。パンだけを買いに来られるお客様もかなりいらっしゃいます」

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専門店並みのクオリティーの自家製パン

 パンだけでなく、この店ではソースなども既製品を使わず、手作りにこだわっているという。カップやおとり皿には、滋賀県甲賀市の信楽焼の窯元でこの店のために焼いてもらったものも使っている。モダンなデザインでありながら、表面がざらついていて一個一個表情が異なるこれらの器にも、「温故知新」のコンセプトが貫かれている。

 ワインはナパバレーのカリフォルニアワインを中心に50種類以上を用意。薪火料理とよく合う濃厚な味わいのものが多い。

 ランチはキッシュランチ(1,100円)、サラダランチ(1,400円)、前菜盛合せランチ(1,600円)、薪火料理のコース仕立て(1,800円〜)などのメニューを用意。こちらも全て自家製パンを提供している。

 店内はゆったりと空間をとってテーブルが配置されており、テラスをいれて61席。テラス席の前の緑道は桜並木ということなので、春の眺めも楽しみだ。また店内は2ヵ所にカウンター席があり、半個室のテーブル席も用意するなど、様々なスタイルの席がある。座る場所によって雰囲気ががらりと変わって楽しい。

 「お客様は近隣のかた、比較的高齢のかたが多いですね。ランチからディナーまでクローズしないので、カフェとしても楽しんでいただいております。地域のかたに生活の一部として使っていただき、末永く愛されるお店を目指して頑張ります」

 自由が丘から一駅の高級住宅街でありながら、どこかほっとでき、地に足ついた感じのある都立大学。そんなこの街にぴったりの、ありそうでなかったお店といえるだろう。

■ MEAT&BAKERY BURBO(ミートアンドベーカリーバンボ)
住所:東京都目黒区中根1-6-1 ニューヨークコーナー161 1F
TEL:03-5729-2811
営業時間:11:30〜23:30(LO22:30)
定休日:無休
http://burmbo.jp/

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