お店を知る
記事への評価
取材・執筆 ： 西尾明彦 2016年3月15日
和牛を串焼きで提供する肉パブ「Wasshoi（ワッショイ）」が良い肉の日の1月29日に大阪・福島にオープンした。同店は、福島の肉バル「Grill BarBie（グリルバービー）」、オーストラリア・メルボルンの「Kushi-yaki Wasshoi（串焼きワッショイ）」の姉妹店。
定番の「ギネス」と「キルケニー」（1パイント980円／1/2パイント580円）の提供温度は12度と、正統アイリッシュパブ仕様。
「昨年2月にオープンした『グリルバービー』が安定してきたタイミングで、急にこの物件が空いたので、出店を決めました」と、日本2店舗と豪州パートナー店舗が1つ、計 3 店舗を展開する Gavu international（ガブ・インターナショナル）代表取締役の玉木巧一氏。
場所は、福島エリアでも特に人通りが多く、飲食店も人気店が軒を並べる聖天通、通称うらない商店街。
オリジナルのパブミラーなど本場のアイリッシュパブの雰囲気に、和のエッセンスをプラスした。店舗コンサルティング業務も手がけているため、改装費は市価の半額ほど。
「肉バル以上、レストラン未満の『グリルバービー』に対して、『ワッショイ』は、ビールと一緒に、良い肉を気軽にちょっとずつ食べていただける肉パブです」。
串焼きは、和牛などの肉串が280円から、野菜串は120円から。串焼きだけでなく、炙り寿司など〆までメニューは豊富。今後は地域食材など、ラインナップを追加していく。カンガルーやダチョウ肉もスポットで登場予定。
火加減、焼き具合には細心の注意を払う。途中、休ませることで、理想的な水分量、焼き上がりに仕上げる。
パブといえばビール。ビアタワー「ブリジット5V 」を導入した。樽生ビールの定番であるギネスビール、キルケニー、一番絞りなどに加え、月替わりのクラフトビールが登場する。3月は独歩ビール（岡山）の樽生「マスカットピルスナー」（830円）。
4種類のビールをテイスティング感覚で楽しめる「飲み比べセット」（1280円）。
付き出しは、おかわり自由のナムルが3種類。串焼きには、ジャポネソースやエスニックソース、ニンニクハニーソースなど、こだわりの自家製の各種ソースをお好みでつけて食べる。
客層は30〜40代を中心に、食にこだわりある人が多いという。客単価は3000円。串焼きの芳ばしい煙に誘われて、ふらっと外国人客も見える。
「和牛は外国人の方も食べたいブランド食材ですが、ステーキで食べると高い。串焼きなら、手頃な値段でちょこっとだけでも食べられるので、都合が良いんです」。
肉の断面が見えるよう、串は2本刺し。食材ごとに焼き加減を工夫して、旨味を引き出す火入れが絶妙。
近くにゲストハウスがあり、外国人客も訪れるが、英語対応は万全。海外経験の長い玉木氏に、ワーキングホリデー中のバリスタでもあるオーストラリア人スタッフがいる。
メルボルン最古のマーケット、プラーラン・マーケット内にある「Kushi-yaki Wasshoi（串焼きワッショイ）」。
「オーストラリアで『ワッショイ』が成功したのは、アジア人向けでなく、現地の人が行きたくなる店にしたから。今後オーストラリアで『ワッショイ』を展開していきます。当面の目標は5店舗。既に幾つかオファーもあり、次もメルボルン市内で出店予定です」。
メルボルンの日本人トップシェフ荒金育英氏とは友人関係で、現地のレストラン業界に幅広い人脈を持ち、現地での就職支援や斡旋も行っている玉木氏。和食の職人も需要があるという。「オーストラリアでの出店計画もあり、スタッフを募集中です。現地勤務を希望している人も応援します」。
Gavu international（ガブ・インターナショナル）代表取締役の玉木巧一氏（右から2人目）。2月に行われた白菊酒造から蔵元を迎えての「大典白菊ナイト」より。
外食業界の海外進出といえば、アメリカやヨーロッパ、そしてアジアが主流。そんな中で、オーストラリアでヒットさせた業態を逆輸入形式でオープンさせた「ワッショイ」。海外での展開ともども注目を集めそうだ。
■Gavu international（ガブ・インターナショナル）
住所：大阪府大阪市福島区福島5-6-1 3F
TEL.06-6452-0561
■肉PUB「Wasshoi（ワッショイ）」
住所：大阪府大阪市福島区福島7-5-20
TEL.06-6131-8548
読者の感想
興味深い0.0 ｜ 役に立つ0.0 ｜ 誰かに教えたい0.0
- 総合評価
-
- 0.0
この記事をどう思いますか？（★をクリックして送信ボタンを押してください）
| 興味深い |
|
|
| 役に立つ |
|
|
| 誰かに教えたい |
|
- 総合評価
-
- 0.0
（ 興味深い0.0 ｜ 役に立つ0.0 ｜ 誰かに教えたい0.0 ）
