外食リーダーレポート
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取材・執筆 ： 綱島容一（株式会社ソウルロジック） 2012年7月27日取材
上海で日本料理店2000店。内、寿司店は900店舗。大半が回転寿司。そんな中で800元の「お任せコース」のみで繁盛店を築いているのが大山氏。上海の欧米系雑誌「That's」のグルメアワードにて日本人で唯一ノミネートもされた。同店の中国人スタッフの向上心にも驚かされる。
大山武雄氏
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