ハイボールの飲用時品質がお客様満足度を大きく左右する。

　新橋の居酒屋の数は、約600店とも言われているが、そのほとんどのお店でハイボールを提供していると言える。現に取材時にもハイボールと食事を楽しむお客様の姿は数多く見らた。既に完全にハイボールは定着していると言えるが、反面、品質が悪い店舗にもよく遭遇する。それは、業態特有のアルバイト体質が出てしまった一つの結果といえる。大量のお酒がオーダーされる居酒屋では、おのずとアルバイトスタッフがドリンクを担当するケースが多く、作業に追われドリンク一つ作る作業で手間を省いてしまい、品質の悪いハイボールが提供される。このような事は、大箱の居酒屋業態や、席数が少なく少ないスタッフ数で店舗を回しているお店に顕著にみられる。そういった些細なオペレーションの手間を省くことで、自分達のお店のイメージを下げ、結果としてお客様の入りが少ないといった飲食店もよく見かけた。

爽快感のあるハイボールがお店のイメージを決める。