ステーキ業態は、難しい。一時は200店を超えた「ステーキ＆ハンバーグ けん」は、事業譲渡され、「いきなり！ステーキ」も400店を越えながら、既に250店ほどでしかない。ステーキチェーンの先駆けとも言える「ステーキのあさくま」は、上場企業として今も存続している。なぜ？
＜関連記事＞
あさくま、20年買収の子会社が突然「休眠」。ズサンな経営で債権者が怒り
あさくま、寿司･和食店を買収。ステーキオンリーから脱却。
"ステーキならやっぱりあさくま"、老舗レストランの絶対の自信。
日本最古のステーキチェーン「あさくま」が60年経つ今でも、上場企業として存続しているフシギ。破綻した「けん」と何が違う？