空前の卓上サワーブームだ。焼肉店を筆頭に、大手居酒屋チェーンも卓上サワーを設置すべくリニューアルを図るなど、一気に拡大してきた。一方で、じわりと増えている"卓上系"がある。それが「蛇口焼酎」だ。卓上の設備から酒が注ぎ放題というスタイルは同じだが、なぜ蛇口焼酎が増えつつあるのか。2022年4月に東京・錦糸町でオープンした「やきとん酒場 ヤマネ肉店」を例に、見てみたい。