GYRO HOLDINGS株式会社（本社：新宿区西新宿、代表取締役社長：根本 寿一）傘下の株式会社 牛の達人（本社：新宿区西新宿、代表取締役社長：堀江 直人）が、7月1日（土）新宿・歌舞伎町に鹿児島黒牛のホルモンを一頭買いする「和牛焼肉やくにく路地裏」をオープンさせる。

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　「牛の達人」は、鮮度の良さ・牛肉へのこだわりから、焼肉マニアや食通の方から愛されている焼肉業態。日本一に輝いたチャンピオン和牛【鹿児島黒牛】をメインに最高品質の赤身肉の様々な部位を提供している。今回の「和牛焼肉やくにく路地裏」のウリは、鹿児島黒牛のホルモンを一頭買いしていること。特に「極ホルモン盛り合わせ」1,680円（税込）は焼き師が各部位を焼き上げ、ベストな状態でホルモンの魅力を堪能できる。また、価値が非常に高い「幻の厚切り和牛ハラミ」2,200円（税込）やこだわりの逸品料理などで肉好きに焦点を当てる。

　独特の臭みがあり苦手な方が多い"ホルモン"のイメージを変えるため、JA全農ミート協力のもと、最新の最高鮮度保持技術を持った「スキンパック」を導入。肉や魚などの生鮮食品を特殊フィルムで完全密封パックするパッケージ手法のこと。鮮品が空気に触れることを防ぐので、食材の酸化やドリップ（液だれ）もなく、美味しさはそのままに高い鮮度を維持することが可能となる。この技術により、"ホルモン"の臭みの原因である腐敗や劣化を抑えることができる。

　「牛の達人」は今回で6店舗目となる。