「魚業態」には多種多様な専門店があります。昔から多いのはカニやフグの専門店で、この10年くらいで増えたのは牡蠣専門店やマグロ居酒屋、貝料理専門店やカツオの藁焼き居酒屋といったところでしょうか。そして、今、ちょっとした注目業態になってきたのが「サーモン（鮭）酒場」です。
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