【楽・繁盛店】「カウンター商売」で坪月商85万円のお化け店

　スタッフが独立して店を開店するための学校――それが、東京・経堂を拠点とする楽コーポレーション（以下、楽）が展開する居酒屋だ。店長になれば独立を促すためその上のポジションはなく、毎年概ね数名が「卒業」する。アルバイトから社員になり独立をしていくスタッフも多く、「卒業生」は数百人に及ぶ。

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楽、HUGE、てっぺんetc。超繁盛店を渡り歩いたストイックな敏腕経営者。