「地鶏」、「ブランド豚」、「もつ焼き」、「馬肉」、「ジビエ」について触れましたが、平成の間に大ブームになった肉メニューと言えば、「もつ鍋」と「ジンギスカン」も忘れることはできません。以下に改めて記した肉トレンドの変遷にもあるように、福岡発のもつ鍋は1992頃に全国的に大ブームとなり、2000年代中旬に再びブームになりました。北海道の郷土料理として知られるジンギスカンが大ブームになったのは2005年頃です。