先日、ニューオープンのニュースとして「株式会社スパイスワークス（東京都台東区　代表取締役：下遠野亘氏）」による新業態「牛タン工房 鎌倉ハム」の情報をお届けした。注目点は、低迷する総合居酒屋の突破口となるべく同社が1年間温めてきた業態であることや、日本一を目指す"いちいちウザいサービス"などであるが、その実態はいかに。メニューや内外観の紹介から、下遠野社長へのインタビューまでレポートしよう。