まず第1部では、外食事情に精通する中小企業診断士であり、社労士でもある大内氏が登壇。外食の中で今話題の"ブラック企業"とは。飲食店経営における雇用の問題点をわかりやすく説明、さらに、出店における補助金制度についても解説。約1時間の講義中、受講生達はまるで受験生のごとくメモを取り、質疑応答では質問攻めとなる内容の濃い講義となった。受講生達にとって、"今必要な具体的疑問"を解説してくれるとあって、その質問責めは、セミナー後に行われる恒例の懇親会でも続く程となった。