外食アワード2013を受賞した「大阪伝統の味 串カツ田中」（株式会社ノート 代表:貫啓二氏）を始め、「串かつでんがな」（株式会社フォーシーズ　代表：淺野秀則氏）など、東京都内でも串カツ業態の飲食店が増え、郊外の駅前にも串カツ店が顔を出すようになってきた。串カツブームと言っても過言ではない今の状況だが、ブームはいつか去っていくもの。東京の串カツ市場は、飽和状態に入り今後どうなっていくのか。増え続ける串カツ店の現状を踏まえて、今後の串カツ店の行く末を考えていく。