～今日は何の日？～【2008年12月10日】「buchi」新業態、１／９オープン。「ハイブリッド・トラットリア」って何だ？

　外食業界の"今日"を振り返る新コーナー。フードリンクニュースのバックナンバーから数年前の今日を切り取って、飛躍する外食業界の歴史を振り返っていく。今回は【2008年12月10日の今日】を振り返る。

　2004年、渋谷・南平台の交差点に突然現れ、カップ酒と立ち飲みをブームにした「buchi」。東美の東井氏の直営1号店。そして、06年フレンチ「bongout noh」、07年和食「金菜」、スペインバル「kitchen cero」をオープン。多様な業態に挑戦し続ける東井氏。そして、不況を逆手にとって09年1月、新業態「HYBRID TRATTORIA cujorl（ハイブリッド・トラットリアクヨール）」を開店させる。

「5分間燻製した仔鴨のローストwithエスプレッソのソース」2800円（予定）