丸亀・はなまるの「間隙」を突く。サンマルク、物語コーポ、東秀が挑む【うどん特化】新ポジショニング戦略

谷やTokyo。釜揚げうどんなど850円〜.jpg
「谷や TOKYO」 ※トフロム八重洲に9月10日(木)グランドオープン

【記事のポイント】
●うどん専門店の新規開発、開業、M&Aが活況だ。しかも質的変化が起こっている。

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取材・執筆 : 長浜淳之介 2026年12月25日

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