押し寿司が、進化を遂げている。

酢飯と具材を重ね押し固めるという技法はそのままに、具材をグラフィカルに盛り付けたり、独創的なソースをかけ合わせたり、さらには炙るパフォーマンスで価値づけしたりと、新たな発想で新しい寿司文化が生まれているのだ。

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