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レア天丼とは、名前の通り表面は揚がっているが、中は半生に近い状態で仕上げる天ぷらを盛付けた天丼のこと。選りすぐりの海鮮・鶏・和牛を使用し、独自の技法で外はサクッと中は半生状態に仕上げた天ぷらを盛り付ける。
まぐろ卸の株式会社魚がし鎌形（鮪専門仲買）と、レア天ぷらの衣がカラッと揚がる、油の揮発が少なく店内が清潔に保てる、廃油を出さないSDGsを推進するフライヤーを開発したクールフライヤー株式会社との協業により開発した。
「黒毛和牛のローストビーフ天重」3,600円（税別）、「黒毛和牛カタサンカクのレア天丼」3,500円（税別）、「海鮮海老天丼＜並＞」2,000円（税別）など。1号店は23年6月、東京・銀座（銀座6-3-15 昭和イーティングビル 1F）にオープン。それから2年半後、2号店をインバウンドの聖地・築地にオープンさせる。
「黒毛和牛カタサンカクのレア天丼」3,500円（税別）
「レア天丼 銀座 三よし（みつよし）築地本店」
■所在地： 東京都中央区築地4丁目7-5築地KYビル
■営業時間： 9:00～18:00